Les recettes de Roseline

 

Les 4 saisons de la rose  

La rose complice de nos humeurs exhale le parfum du cœur. Les roses nous apportent l'éternel Printemps 

- Hydrolat  la rose fraîche biologique sans alcool ni conservateur est distillée plein champ vous pouvez l'utiliser dans vos sorbets et dessertś pour parfumer vos gâteaux d'un simple spray 

En attendant le printemps 

 

AU PRINTEMPS 

 

Premier soin  gourmand

pour capter l'odeur des roses posez votre pain frais sur quelques roses coupées sans tiges le matin il en prendra la saveur exprimant le parfum que la rose pourra vous délivrer dans d'autres recettes. Si vous ne trouvez pas que le pain soit délicieusement parfumé changez de rosier!

- le choisir impérativement biologiques vu les traitements infligés aux autres rosiers! 

les roses Centifolia ont ma préférence car elles sont douces et très parfumées

D'autres roses galliques Damas et toutes les églantines sont utilisables avec des nuances de goût plus ou moins acide ou poivrées et des recettes adaptées.  

 Eau de roses fraîches en Macérat, 1Merveille facile !

Les roses flottantes vouée sans tiges sur un plat creux vous procurent le lendemain une eau de rose fraîche très parfumée 

A utiliser sans compter pour profiter de l'instant présent pour les boissons fraîches, la cuisine, les ablutions et le bain. Elle ne se conserve pas. 

Le macérat de roses filtré se conserve 8 jours au frais à utiliser comme une eau de rose distillée 

 

HYDROLAT Production plein champ de l'eau de rose

- Hydrolat  la rose fraîche biologique sans alcool ni conservateur est distillée au cuivre, vous pouvez l'utiliser dans vos sorbets et dessertś pour parfumer vos gâteaux d'un simple spray 

 

Conservation congelée 

Pour un éternel printemps ou si vous en avez que quelques trésors concervrez vos roses au fil des jours pour les utiliser toute l'année après congélation; La saveur sera très bien conservée 

Effeuillez vos pétales de roses fraîchement cueillies dans des sachets de boulangerie en papier de soie. 

Pesez des sachets de 100gr et notez le poids sur les sachets 

Placez les sachets délicats au congélateur, de préférence à -23´  en froid ventilé

 

Roses séchées pour le thé: 

mettre les premiers boutons à peine éclos sur un papier de soie , couvrir d'un torchon dans un local frais et ventilé les retourner tous les jours jusqu'à séchage complet. passer au congélateur 48h pour stériliser puis ranger dans un bocal étanche. si de la buée se forme, cela signifie que le séchage n'est pas accompli.

 

 

EN ETE

Sirop de rose 

un secret est à partager : Ne cuisez pas la rose mais le sirop!

Préparez votre sirop

1 kg de sucre 

10 gr de pectines de pommes 

1/2 citron en jus 

300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées 120gr environ

La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée  en sucre

cuire 10 minutes l'eau et le sucre puis ajouter le citron

cuire trois minutes à gros bouillon , écumer .

Préparer vos flacons prêts à remplir.

Plongez les pétales de roses centifolia dans le sirop 

Donner quelques tours pendant une minute 

Filtrer le sirop et épargnez les pétales confits pour vos gateaux et sorbets 

Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en bouteille du sirop 

 

Célébration : Pétales de roses pour le champagne et les eaux gazeuses.

C'est un sirop auquel les pétales sont laissées en suspension

Préparez votre sirop

1 kg de sucre 

10 gr de pectines de pommes 

1/2 citron en jus 

300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées 120gr environ

La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée  en sucre

cuire 10 minutes l'eau et le sucre puis ajouter le citron

cuire trois minutes à gros bouillon , écumer .

Préparer vos flacons prêts à remplir.

Plongez les pétales de roses centifolia dans le sirop 

Donner quelques tours pendant une minute 

Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en flacons 

 

 

Confit  de roses Centifolia

1 kg de sucre 

10 gr de pectines de pommes 

1/2 citron en jus 

300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées 120gr environ

La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée  en sucre

cuire 10 minutes l'eau et le sucre 

Ajouter les pectines avec deux cuillères de sucre pour éviter les grumeaux 

Ajouter le citron

cuire trois minutes à gros bouillon , écumer .

Préparer vos bocaux prêts à remplir 

Plongez les pétales de rose dans le sirop 

Donner quelques tours pendant une minute 

Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en bouteille du sirop filtre 

Mise en pot du confit 

 

Remplir les pots avec pétales puis sans pétales et les fermer et les retourner au fur et à mesure

NB la coloration rosée ne viendra qu'après le refroidissement 

Si vous voulez renforcer la couleur ajouter quelques pétales de rose rouge 

Même sans parfum aucune n'est toxique

 

il suffit de 300gr de pétales frais cueillis (soit le volume d´un bocal de 1 litre ) ou trois sachets de roses congelées 

par litre de sirop

 

Gelée de roses Centifolia

1kg de sucre 

10 gr de pectines de pommes 

1/2 citron en jus 

300gr de pétales de roses fraîches ou équivalent en roses congelées déshydratées120gr environ

La quantité d'eau est variable de 700 cl à 1l d'eau suivant la concentration désirée  en sucre

cuire 10 minutes l'eau et le sucre 

Plongez les pétales de rose dans le sirop 

Ajouter les pectines avec deux cuillères de sucre pour éviter les grumeaux 

Ajouter le citron

cuire trois à cinq minutes à gros bouillon , écumer . Filtrer

Préparer vos bocaux prêts à remplir 

 

Donner quelques tours pendant une minute 

Baisser l'intensité de chauffe pour maintenir à 90' pendant la mise en bouteille du sirop filtre 

Mise en pot du confit 

 

Remplir les pots avec pétales puis sans pétales et les fermer et les retourner au fur et à mesure

NB la coloration rosée ne viendra qu'après le refroidissement 

Si vous voulez renforcer la couleur ajouter quelques pétales de rose rouge 

Même sans parfum aucune n'est toxique

 

il suffit de 300gr de pétales frais cueillis (soit le volume d´un bocal de 1 litre ) ou trois sachets de roses congelées 

par litre de sirop